Zubereitung
Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Längs halbieren und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht bräunen. Beiseite stellen.
Eier mit Zucker in einer Schüssel dickschaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl mit der Hefe mischen und über die Eiermasse sieben. Mandeln dazugeben und alles gründlich verrühren. Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig ca. 3 cm dicke Rollen formen und auf das Blech legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 min backen bis die Oberfläche der Rollen gebräunt ist.
Die Teigrollen herausnehmen und sofort (!) mit einem Messer schräg in 1cm breite Scheiben schneiden. Auf einem Gitter völlig abkühlen lassen. In einer Dose luftdicht aufbewahren.
Die Cantucci sind recht hart. Man tunkt sie in Dessertwein oder Espresso - ein köstlicher Abschluß für`s italienische Menü...
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