Zubereitung
Die haxenscheiben sorgfälltig abtupfen, rundherum mit Koriander und Pfeffer einreiben und in Alufolie wickeln. Die Haxen etwa für 3 Stunden ruhen lassen. Das Fett in einem Schmortopf geben und erhitzen lassen. Die Haxenscheiben darin auf beiden Seiten anbraten, dann salzen. Zwiebeln schälen, in Achtel teilen und kurz mitbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, das Fleisch zugedeckt etwa 1 1/4 Stunden schmoren lassen und zwischendurch mehrfach wenden.
Die teckrüben in Stifte schneiden und ca. 15 Minuten mitgaren. Den Fond mit saucenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken. Mit Kresse und Zitrone garniert anrichten.
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