Frühlingstorte

Zutaten:

4 Eier, abger. Schale einer 1/2 Zitrone, 1 Paket Vanillezucker, 1/2 FL Bittermandelöl, Salz, 100 g Zucker, 200 g gemahlene Mandeln, 1/2 TL Zimt, 1 EL Mehl, 1 TL Backpulver, Schlagsahne zum Verzieren, geröstete Mandeln, kandierte Blumen

Zubereitung:

Das Eigelb mit der Zitronenschale, dem Vanillezucker, dem Bittermandelöl und 50 g Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Den Zucker darunterrühren und den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Die Mandeln mit Zimt, Mehl und Backpulver mischen und unter den Eischnee heben. Eine Kuchenform einfetten, mit Zucker ausstreuen und den Teig hineinstreichen. Den Kuchen im Backofen bei 180 Grad ca 40 Minuten backen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Eiweißglasur oder Schlagsahne überziehen und mit kandierten Blumen und Mandeln garnieren.