Zubereitung
Eiweiß zu schnittfestem Schnee schlagen, Senfpulver, Pfeffer und Salz locker aber sorgfältig druntermischen. Die Hälfte der Petersilie hacken und mitsamt den Semmelbröseln abenfalls unterheben. Die übrige Petersilie zum Garnieren beiseite legen.
Das Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze herunterschalten.
Den gewürzten Eischnee als Häubchen auf die Filets verteilen. Einen Deckel auf die Pfanne legen, die Filets bei mittlerer Hitze noch gut und gerne 5 Minuten braten und die Häubchen dabei stocken lassen. Die restliche Petersilie hacken und nach Bedarf über die Filets streuen. Lecker mit Kartoffelspalten, Spätzle und gemischter Salat!
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