Zubereitung
4 Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen. Die 4 Eigelb mit den restlichen 2 Eiern, den zusätzlichen 2 Eigelb in eine Schüssel geben und zusammen mit dem warmen Wasser und der Diätsüße sehr schaumig aufschlagen.
Die 4 Eiweiß mit etwas Zitronensaft sehr steif schlagen.
Gemahlene Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, auf die Eigelbmasse geben, Zitronenschale und Bittermandelessenz dazugeben. Eiweiß darauf geben und alles mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.
Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig löffelweise einfüllen, nicht schütten.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad mit Ober- und Unterhitze 60 bis 90 Minuten backen (Stäbchenprobe). Die erste halbe Stunde sollte die Unterhitze stärker sein als doe Oberhitze.
Kuchen in der Form auskühlen lassen. Dann mit Diät-Aprikosenkonfitüre bestreichen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Kuche streuen.
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