Zubereitung
Äpfel waschen und schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfelstücke schneiden, zuckern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Gewürze in der elektrischen Kaffeemühle mahlen. Das Ghee erhitzen, die frisch gemahlenen Gewürze kurz anschwitzen, sofort den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Jetzt die Apfelstückchen, die Rosinen und etwas Wasser hinzugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Dann weiter bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Umrühren das Ganze weich köcheln.
Das Apfelchutney kann bei Zimmertemperatur serviert werden und passt gut zu allen Reisgerichten und auch als Beilage zu Pfannkuchen und Puris.
V – P angenehm anregend K (Nimmt man mehr Schärfe ist es auch Kapha reduzierend.)
V= Vata, P= Pitta, K= Kapha
-= reduzierend = erhöhend
Tipp: Es können als Variation auch getrocknete Pflaumen, Feigen oder Aprikosen dem Apfelchutney dazu gegeben werden.
Ein kleiner Hinweis: Chutneys
Chutneys gehören in Indien zu jedem Gericht. Ihre Geschmacksrichtung ist meistens, süß, sauer und scharf. Chutneys stärken das Verdauungsfeuer. Sie regen die Magensäfte an und bringen Schwung in den Stoffwechsel. Zu einem guten Menu gehört auch unbedingt ein pikantes Chutney. Sie lassen sich schnell herstellen. Gute und reichhaltige Gewürze gehören unbedingt hinein. Mit Chutneys erlernt man die Kunst, mit Gewürzen zu kochen. Viel Freude wünsche ich Ihnen dabei.
Copyright Frank W. Lotz, Bestseller-Autor des Ayurveda-Kochbuches "Himmlisch Kochen..."
Zu privaten Nutzung gerne meinen Kochfreunden freigegeben!
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