Zubereitung
Auberginen waschen, längs schneiden, ca 1- 1,5 cm breite Stücke;
in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und gut durchschütteln, ca. halbe Stunde ziehen lassen.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, Auberginenstreifen nach einem kurzen Abtupfen (Küchenrolle) beidseitig braten, bis diese "knusperbraun" und weich beim Durchstechen sind. Anschließend auf Küchenpapier abkühlen lassen (gleichzeitig wird auch das überschüsse Öl aufgesaugt).
Kräuterquark, Salz, Pfeffer und Knoblauch (durch die Presse zuerst!)
zusammenrühren, Gurke reiben, kurz zusammendrücken, um von übershüssigen Flüssigkeit zu befreien und mit Quark vermengen.
Jeden Auberginenstreifen mit der Quark-Masse bestreichen, einrollen und
mit die Rolle Zahnstocher festmachen.
Zur Dekoration kann frische Petersilie und Paprikastreifen verwendet werden.
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