Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 15 bis 20 Min kochen. Kartoffeln pellenund in 20 etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelschieben salzenund Pfeffern. Käse fein raffeln und mit den verquirlten Eiern verrühren. Die Kartoffelscheiben in die Käsemischung tauchen. Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
FÜR DIE SOßE:
1 Schalotte abziehen, würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. 500 g Tomatenstückchen (Dose) dazugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Tomatensoße mit den Kartoffelnschnitzeln und 3 Stielen gehackter glatter Petersilie anrichten.
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