Zubereitung
Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Das Nussmus in einer Schüssel mit 100 g Sahne, dem Puderzucker, dem Lebkuchengewürz und dem Zitronensaft glatt rühren.
Die Lebkuchen mit einem scharfen Messer in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit dem Cremequark unter die Nuss-Sahne-Mischung rühren.
Die Gelatine ausdrücken und auf dem Herd bei mittlerer Hitze auflösen. Zuerst 2 EL der Lebkuchencreme mit der Gelatine gut verrühren, dann die Masse unter die übrige Creme mischen.
Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Sauce die Preiselbeeren mit dem Rotwein in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und untermischen. Nochmals einmal kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Puderzucker und Orangensaft abschmecken - abkühlen lassen.
Für das Karamell ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche direkt neben dem Herd ausbreiten. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen.
Mit einer Gabel Fäden vom Karamell hochziehen. Die Fäden gitterförmig auf das Backpapier ziehen. Das Gitter abkühlen lassen, danach in große Stücke brechen.
Zum Servieren die Lebkuchenmousse mit 2 heiß abgespülten Esslöffeln zu Nocken formen und auf Tellern anrichten. Die Preiselbeersauce drumherum anrichten und die Mousse mit dem Karamellgitterstück garnieren.
TIPP: Ihr könnt das Karamell zu Zahlen, Buchstaben oder Zeichen (z.B. Noten) ziehen. Toll zum Geburtstag, Jahrestag o.ä.
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