Zubereitung
Für die Creme:
Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Beide Limetten halbieren, 3 Hälften auspressen. Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
Eigelbe, Puderzucker und 2 EL lauwarmes wasser über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das Wasserbad darf jedoch nicht zu heiß sein, sonst gerinnen die Eigelbe!!!
Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Schüssel mit der Creme zum Abkühlen kurz in kaltes wasser stellen.
Die Limettenschale und den Limettensaft mit dem Joghurt, dem Schnaps und den gehackten Pistazien glatt rühren. Diese Mischung unter die Eigelbmasse ziehen. Die Masse bis zum Angelieren kalt stellen.
Die sahne steif schlagen und unter die Limettencreme ziehen. Eine kleine schmale Kastenform mit Öl einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Creme einfüllen und zum Festwerden für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Minze waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und mit dem Zucker und den Pistazienkernen in einem Mixer nicht zu fein pürieren.
Die CaipirinhaCreme aus der Form stürzen, die Folie abziehen und die Creme in Fingerdicke Scheiben schneiden. Jeweils 2-3 Scheiben auf etwas Minzemischung anrichten. Die restliche Limettenhälfte in hauchdünne Scheiben schneiden und mit diesen die Creme garnieren.
Besonders Lecker und Raffiniert!!!
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