Zubereitung
Die Aprikosenhälften zum Abtropfen in ein Sieb geben, den saft auffangen. 4 Fruchthälften mit dem daft beiseite stellen. Die restlichen Aprokosen pürieren.
Den Ricotta mit Puderzucker, Zitronenschale und -saft mit dem handrührgerät aufschlagen, das Aprikosenpüree dabei nach und nach unter die Masse schlagen.
Vom aprikosensaft ca. 150 ml. abmessen, in einen Topf gießen, Agar-Agar einrühren. Diese Mischung aufkochen und unter gelegentlihem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Danach die Mischung leicht abkühlen lassen.
Die Aprikosen-Ricottamasse nach und nach unter den gebundenen Aprikosensaft rühren. Die Creme in 4 (aus dem Kühlschrank) Sessertschälchen a 175 ml füllen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Mandelkrokant ein großes Stück Alufolie und eine Palette dünn mit dem Öl bestreichen. Zucker in eine kleine Pfanne geben und goldgelb karamellisieren lassen. Die gehackten Mandeln unter den Karamell mischen. Die Masse ca. 1/2 cm dick auf die Alufolie gießen, mit der Palette glattstreichen, den Krokant abkühlen lassen.
Den Mandelkrokant in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Teigroller leicht darauf klopfen, um den Krokant grob zu zerkleinern.
Die übrigen 4 Aprikosenhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die Creme auf Teller stürzen, mit Mandelkrokant und Zitronenmelisse garnieren.
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