Zubereitung
Die frischen Pilze putzen und in ca. 3-4mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in Scheibchen schneiden. Koblauch hacken. Die Chilies in ganz kleine Stücke schneiden.
Butter erhitzen und die Pilze und die Chili dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Pilzsaft fast verkocht ist, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und unter ständigem Rühren warten, bis die Zwiebeln glasig werden. Etwas Muskat beimischen und die Sahne dazugeben. Nun die gehackte Petersilie untermischen sofort servieren.
Dazu passen gekochte Kartoffeln oder auch Kartoffelpüree.
Die beste Mischung aus Waldpilzen für dieses Rezept : Steinpilze, Maronen, Fichtenreizker(1 Pilz), Riesenschirmling/Parasol(1 Pilz), Habichtspilz(eine Brise getrocknet und gerieben) und natürlich Pfifferlinge.
Weniger geeignet sind alle weichkochenden Pilze wie: Butterpilze, Ritterlinge, Stockschwämmchen, Hallimasch, Schopftintlinge oder Morcheln.
Die Menge der Zutaten sind, je nach größe der Pilze, natürlich variabel.
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