Zubereitung
Teig:
Mehl sieben, Käse und Salz untermischen. Butter und Ei zugeben, rasch zu glattem Teig verkneten, in Folie 1h kühl ruhenlassen.
Rohr auf 200°C vorheizen, Blech mit Papier auslegen.
Frischkäse mit Milch, Pecorino, Mehl und Pfeffer verkneten.
Teig circa 3mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen.
Auf die Hälfte der Kreise je 1TL Mischung geben. Eier mit 3EL Wasser verquirlen, Teigränder damit bestreichen.
In die Mitte der restlichen Kreise je ein kleines Kreuz einschneiden, diese Kreise auf die mit der Füllung legen, Räner gut andrücken, mit Ei bepinseln, mit Mandeln bestreuen.
Im Rohr (Umluft 180°C, Gas 3) circa 15-20 Minuten goldgelb backen, abkühlen lassen.
Statt Pecorino kann man frischen Parmesan verwenden, die Fülle lässt sich auch mit feingehackten Kräutern, Pesto oder Cheddar etc abwandeln.
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