Blanmanger

Als erstes wird die Mandelmilch hergestellt: Dafür werden die Mandeln ganz fein gehackt und mit dem Mixer nach und nach unter den Wein gegeben, bis sie ganz milchig-weiß püriert sind. Diese Flüssigkeit seihen wir durch ein Tuch ab und stellen sie beiseite.

Währenddessen wird die Hühnerbrust kurz gekocht und dann in Stücke zerteilt. Anschließend geben wir die Mandelmilch in einen großen Topf, geben die Hühnerbrust zusammen mit dem Schmalz und dem Reismehl hinein, lassen alles kurz aufkochen und schmecken dann mit dem Zucker ab. Bei Bedarf kann mit etwas mehr Reismehl eingedickt werden.

Natürlich kann anstatt Wein auch Wasser und Butter statt Schmalz verwendet werden. Die Speisen der damaligen Zeit waren nun einmal wesentlich gehaltsvoller.