Risi-Pisi mit Schinken

1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Brühe und Wein in einem Topf erhitzen.

2. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin andünsten. Reis hinzufügen und die Körner bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten glasig werden lassen, dabei ständig mit einem Kochlöffel rühren.

3. Die Brühe-Wein-Mischunglangsam unter Rühren zum Reis gießen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Reis zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

4. Schinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Hälfte hacken. Erbesen zum Reis geben, zugedeckt 10 Minuten mitgaren.

5. Den Schinken 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen, ebenso die Hälfte des geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie.

6. Risi-Pisi auf tiefe Teller verteilen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen, mit den übriegen Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.