Erdbeerkoch

1. Erdbeeren waschen und putzen. 500 g Beeren pürieren, die restlichen beiseite legen. Das Püree mit der Hälfte des Zuckers aufkochen und unter Rühren zu einer dicklichen Masse einkochen lassen. Erdbeerbrei etwas abkühlen lassen.

2. Brot entrindenund mit einem schweren Messer sehr fein zerkleinern. Eier trennen. Eigelbe, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale und Butter cremig aufschlagen. Erdbeerbrei und Brotmehl unterrühren. Eiweiße sehr steif schlagen und ebenfalls unter die Creme heben.

3. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine feuerfeste Form ( 20 x 30 ) ausfetten. Erdbeercreme hineinfüllen und im heißen Ofen ( Gas 2 ; Umluft 160° C ) etwa 30 min. backen.Erdbeerkoch herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Übrige Erdbeeren vierteln. Erdbeerkoch in 6 Portionen teilen und mit Puderzucker bestäuben. Mit den geviertelten Erdbeeren und Minze garnieren und servieren.