Zubereitung
Den Spinat putzen und waschen. Die Spinatblätter tropfnass in einen grossen Topf geben, bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Spinat hineingeben. Den Knoblauch hineinpressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Butter untermischen und bei milder Hitze zergehen lassen. Vom Herd nehmen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Für die Sauce in einem Topf 1 EL Butter zerlassen, das Mehl einrühren und leicht anschwitzen. Nach und nach die Milch angiessen, unter Rühren cremig einköcheln. Vom Herd nehmen, den Käse einrühren, mit 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft würzen.
Den Spinat in eine feuerfeste Form füllen, die Sauce darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 5 Min. überbacken.
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