Zubereitung
Broccoli putzen, die Röschen in kleine Stücke teilen, die Stiele schälen und fein zerschneiden. Die Hälfte der Röschen in Salzwasser 4 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und warm stellen. Die übrigen Röschen mit den Stielen im Fischfond garen. Inzwischen die Pastetchen im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen in 10-15 Minuten erwärmen. Broccoli mit dem Fond pürieren, die Creme fraiche einrühren und cremig einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen. Fischfilet abwaschen, trockentupfen und würfeln, in die Soße legen und bei sanfter Hitze ohne umrühren in 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Während der letzten Minuten die Broccoliröschen darin erhitzen. Das Fischragout mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Muskat pikant abschmecken. Einen Teil des Ragouts in die heißen Pastetchen füllen, den Rest daneben auf den Tellern anrichten.
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