Zubereitung
Chicoree waschen,putzen,den Kern keilförmig herausschneiden und die Stangen in Streifen schneiden.
Schinkenspeck auslassen,Butter zugeben.
Zwiebeln schälen,würfeln und zusammen mit Chicoree ins heiße Fett geben.Leicht andünsten,aber nicht bräunen.
Mit Mehl bestäuben,durchschwitzen,mit Brühe aufgießen und ca.7 Min.köcheln lassen.
Mit Salz und Muskat würzen.Eigelb mit Sahne verrühren und die Suppe damit legieren.Mit Petersilie bestreuen.
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