Zubereitung
Die Dickmilch in eine große Schüssel geben und mit 1l heißen Wasser auffüllen,umrühren. Diese Mischung wird in ein Tuch ( ich habe eine dicke Stoffwindel genommen) geschüttet, das an den Beinen eines umgedrehten Hockers festgebunden wird. Darunter kommt eine Schüssel die das Molkewasser auffängt. Wenn der Käse gut trocken ist, ein Tuch darauf legen und mit einem Stein oder anderes schweres beschweren. Daraus kann man nun verschiedene Käsesorten zubereiten.
1) Kräuterkäse:
500 Gramm Weißkäse, 1 TL Salz, 100 ml Sahne, 2 Knoblauchzehen, 1 EL
Kräuter der Provence, 1 TL getr. Schnittlauch.
Die Zutaten miteinander vermischen, runde Käse formen und mit Kräuter
bestreuen.
2) Paprikastangen:
500 Gramm Weißkäse, 1 TL Salz, 125 g saure Sahne, reichlich Paprikapul-
ver.
Den Käse mit Salz und Sahne verrühren. Mit feuchten Händen und einem
Tuch zu dicken Rollen formen und in reichlich Paprika wälzen.
3) Kümmelkäse:
500g Weißkäse, 1/2 TL gestoßenen Kümmel, 1 TL Salz, 1 Tasse Sahne Kümmelkörner zum Wälzen.
Käse, Kümmel, Salz und Sahne mischen. Runde, handtellergroße Käse
formen und danach in den Kümmelkörnern wälzen.
4) Pfefferkäse:
500g Weißkäse, 1/2 TL gem. Pfeffer, 1 TL Sahne, 2 EL gem. schwarze und
weiße Pfefferkörner. Den Käse, gem. Pfeffer und Salz mischen. Mit
feuchten Händen handtellergroße,runde Käse formen. Die Pfefferkörner
im Mörser zerstoßen, auf ein Brett geben und den Käse darin wälzen.
Es ist etwas aufwändig, aber es gibt nichts besseres.
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