Bellini-Torte

Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

150 g Zucker karamellisieren. Butter darin schmelzen. Haferflocken zugeben und verrühren. In die am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben mit einem Löffel andrücken. Kühlen

Pfirsiche abtropfen lassen, Himbeeren evtl. auftauen lassen. 200g Pfirsiche und 2 EL Himbeeren mit Zitronensaft und Vanillezucker pürieren. Püree durch ein Sieb streichen.

Gelatine einweichen, Eier trennen. Eigelb, restl. Zucker und EL Prosecco im heißen Wasserbad dick-cremig schlagen. Creme fraiche, Püree und übrigen Prosecco unterrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Gelatine mit etwas der creme mischen und dann in die übrige Creme rühren. Kühlen.

Eiweiße steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Etwas Creme auf den Boden streichen. 200 g Pfirsichspalten und 50 g Beeren drauflegen. Restliche Creme darauf glatt streichen. Torte ca. 3 Std kühlen dann evtl. mit Himbeeren und Pfirsichen garnieren.