Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur)

Dauer
40 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 9 Stimmen

Zutaten

3 Staudensellerie
Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Leber, Magen, Herz der Gans
250 g Maronen, (fertig Vakuum)
6 Sch Toastbrot
1 Sauerlicher Apfel
1 gr Zwiebel
1 Gans 4 Kg

Zubereitung

Die meist verpackten Innereien der Gans entfernen. Gans auswaschen, salzen.

Die Innereien säubern (meistens muss der Magen noch geputzt werden), fein hacken oder im Mixer anpürieren.

Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden.

Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden.

Toastbrotscheiben würfeln.

Esskastanien aus der Vakuumverpackung nehmen und grob würfeln.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Gänseöffnung schließen. Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln, über die man im Zick-Zack Küchengarn legt, zu zieht wie bei einem geschnürten Korsett oder Wanderstiefeln und eine Schleife macht.

Vorteil: Ist die Gans fertig, entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen, ohne große Fummelei.

Gans von außen sparsam salzen und in den vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen.

Die Gans wird butterzart und bleibt saftig.

Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren, sehr köstlich!

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DiscoSpice7