Westfälisches Schinkenbegräbnis

Nudeln bissfest kochen, im Sieb kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln in Ringe schneiden und in gut der Hälfte der Butter glasig dünsten, Mehl darüber geben und hellgelb anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken, dann vom Herd nehmen.

Eier mit frisch geriebenem Parmesan verquirlen und in die Zwiebelsauce einrühren. Nudeln untermischen.

Ofen auf 200° heizen.

Petersilie waschen und fein hacken und mit dem fein gewürfelten Schinken unter die Nudel-Zwiebelmasse mischen. Milch dazu gießen, vorsichtig untermengen, damit die Nudeln nicht zerdrückt werden.

Große feuerfeste Form gut fetten und das Schinkenbegräbnis einfüllen. Frisch geriebenen Emmentaler, restliche Butter und Semmelbrösel darüber streuen und auf unterer Schiene ca. 40 Minuten goldgelb backen.

Dazu passt einen Blattsalat.