Zubereitung
Die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl, Tomatenwürfel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco in einer Bratpfanne dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Den Kabeljau waschen, abtropfen, in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer pürieren, die Eier hinzugeben und unterrühren. Die Tomatenmischung und das Basilikum ebenfalls hinzugeben und verrühren, abschmecken.
Die Masse in eine Terrinenform füllen. Die Terrinenform in ein Wasserbad stellen. In einem auf 170°C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
Die Terrine ist fertig gebacken, wenn Sie mit einem Messer hinein stechen und beim Herausziehen nichts am Messer kleben bleibt. Abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen. In Scheiben schneiden, mit Majonäse und frischem Basilikum servieren.
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