Zubereitung
Zucchini waschen und fast die ganze Zucchini bis auf den inneren "Kern" schälen- die Streifen nicht wegschmeißen ;) sondern in heißem Olivenöl kurz anbraten (nicht zu lange, die Streifen sollen noch schön knackig sein).
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 Schuß Balsamicoessig ablöschen.
Auf 2 Tellern anrichten.
Cocktailtomaten in der Mitte (beim Stielansatz) keilförmig einscheiden, in kochendem Wasser kurz überbrühen, enthäuten.
In einer Pfanne ebenfalls Olivenöl erhitzen und die Cocktailtomaten darin anbraten (nicht zu lange, damit sie nicht zu weich werden), 2 Tl Zucker darüber streuen, gut durchrühren, karamellisieren lassen.
Den Schafskäse in mundgerechte Würfel schneiden.
Alles locker mit den Zucchinistreifen vermischen.
Dazu passt frisches Baguette oder auch Ciabattabrot!
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