Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch waschen, trocknen und rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zu Ende braten.
Chilischoten putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden udn evt. entkernen. Zwiebeln würfeln, Fett in einem Topf erhitzen. Chili und Zwiebeln darin andünsten. Reis und 400 ml Salzwasser hinzufügen . Ca 20. Minuten bei milder Hitze ausquellen lassen. Inzwischen Ananas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.. Ananasscheiben vierteln.. Tiefgefrorene Erbsen und Ananas ca 7 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen.
In der Zwischenzeit für die Kruste Kokosraspeln, Eier und Senf vermengen. Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Kruste auf das Fleisch streichen, fest andrücken und im vorgeheizten Backofen ca 200° kurz goldbraun überbacken.
Bratensaft mit Rinderfond und Ananassaft ablöschen und aufkochen. Speisestärke und 4 EL Wasser glattrühren und in den Fond rühren. Nochmals aufkochen lassen. Sosse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Filet mit buntem Reis und Sosse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
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