Zubereitung
Tomaten kreuzweise einritzen, 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten und entkernen. Sardellen abbrausen. Zwiebeln und Knobi pellen. Alles, ebenso wie die Aprikosen, fein würfeln und in einem großen Topf in 4 EL Öl andünsten. Mit Wein ablöschen und zugedeckt 20 Minuten schmoren.
Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Hähnchenfilets abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin anbraten.
Käse mit Creme Fraiche, Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Tomatensauce in eine Auflaufform geben, Hähnchenfilets darauf legen, mit der Käsecreme bestreichen und im Ofen 20 Minuten backen. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garniert servieren.
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