Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Speck und Zwiebeln auf einer geölten Fettpfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 10 Minuten knusprig braten.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit auf die Fettpfanne geben. Alles gut mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Weitere 20 bis 25 Minuten braten, dabei zwischendurch wenden.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Kartoffeln gießen und 10 bis 15 Minuten stocken lassen. Evtl nach 5 Minuten vorsichtig wenden.
Petersilie waschen und fein schneiden und über das Bauernfrühstück streuen. Dazu schmecken Gewürzgurken, Senf und ein frischer Salat.
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