Zubereitung
Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und kühl stellen. Zucchini in 4 cm lange Stücke schneiden und den kernigen Teil 2cm tief aushöhlen. Champignons hacken und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte ebenfalls hacken. Eine feuerfeste Form mit wenig Olivenöl einfetten.
Öl in einer Sauteuse erhitzen, Schalotte andünsten, Champignons beifügen (starkes Feuer), solange dünsten bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pfanne vom Herd entfernen, den gew. und in Streifen geschn. Basilikum beifügen, das Eigelb ebenfalls. Abwechslungsweise gleiche Anteile von Eischnee, Paniermehl und Käse (Parmesan/Sbrinz) mit Gummischaber unter die Masse ziehen.
Die Füllung satt in die Zucchini füllen und diese nebeneinander in die geölte Form stellen, Gemüsebouillon dazu geben und mit dem Resten Parmesan bestreuen. Im 200 C heissen Backofen ca. 20 Min. überbacken lassen.
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