Zubereitung
Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Basilikumblätter hacken. Alles mischen. Dressing aus Balsamico und Olivenöl, Salz, Pfeffer über Tomatensalat geben und ziehen lassen.
Butter in einem Topf zergehen lassen, TK-Spinat darin auftauen lassen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss stark würzen. Die Knoblauchzehen reinpressen und gut umrühren. Einen Schuss Soya Cuisine zugeben ums etwas flüssiger zu machen.
Schafskäse ganz klein würfeln und mit 100 g Parmesan mischen und das ganze in die Spinatmasse einrühren.
Spinatmasse auf Brote verteilen und mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad ca. 10 Min. backen.
Währenddessen für pro Person ein Spiegelei machen.
Etwas Tomatensalat auf einen großen Teller anrichten dann 2 Brote pro Person und über die Brote das Spiegelei legen.
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