Zubereitung
spinat auftauen lassen und gut ausdrücken.kartoffel schälen,waschen und grob würfeln.chilischote entkernen.alles zusammen mit eigelb und sahne im mixer pürieren.mit salz,muskat und majoran würzen.das eiweiß steif schlagen und unterheben.
die steaks salzen,pfeffern und in 2 eßl.olivenöl von jeder seite 1 min.scharf anbraten.mit dem bratfond in eine ofenfeste form legen.
die spinatmasse darauf verteilen und im vorgeheizten ofen bei 200° 15-20 min.überbacken.
inzwischen die tomaten waschen,den grünen strunk herausschneiden und achteln.die zwiebel schälen und fein würfeln.basilikum waschen,trockentupfen,die blättchen hacken und zusammen mit der zwiebel zu den tomaten geben.
aus dem restlichen öl,balsamico,salz,pfeffer,senf und honig eine pikante vinaigrette rühren,zu den tomaten geben und alles gut mischen.
den salat zu den steaks servieren.
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