Zubereitung
Die Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit 3 dl kochendem Wasser übergießen, so dass alle Pilze bedeckt sind, 10-15 Min. stehen lassen.
Olivenöl und Knoblauch in einen nicht zu heißen Topf mit dickem Boden geben und andünsten, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt. Die eingeweichten Pilze aus dem Wasser nehmen (das Wasser nicht weggießen), gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Thymian in den Topf geben. Unter Rühren andünsten. Wenn der Knoblauch Farbe bekommt, vorsichtig etwas von der Einweichflüssigkeit der Pilze zugeben. Die Pilze langsam verkochen lassen, bis fast nichts mehr übrig ist, anschließend die TOMATENSAUCE dazugeben. Nun noch den Mascarpone zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Pasta in siedendem Salzwasser al dente kochen. In die Sauce geben und darin schwenken. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
TOMATENSAUCE:
Knoblauch mit Olivenöl in einem Topf anbraten, Chili, Oregano und Tomaten zufügen. Vorsichtig vermischen, aber die Tomaten nicht zerteilen, da sonst durch die Kerne die Sauce bitter wird. Zum Kochen bringen und ca. 1 Std. leicht köcheln. Den Essig zugießen, umrühren und die Tomaten in der Sauce zerkleinern. Zum Schluss die frischen Kräuter einstreuen, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und 2-3 EL Olivenöl zugeben.
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