Zubereitung
Für den Boden die Amarettini in einen Frischhaltebeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Die Butter mit den Amarettini-Bröseln verkneten. Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und den Amarettini-Teig zu einem Boden festdrücken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Aprikosen gut abtropfen lassen. 4 Aprikosen zur Dekoration zur Seite legen, die restlichen Früchte halbieren und gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.
Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Sahne mit Sahne-Steif steif schlagen und unter den Frischkäse heben. Die Käsecreme auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen. Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Rand der Springform entfernen. Die beiseite gelegten Aprikosen in 16 Spalten schneiden und mit 16 Amarettini auf die Torte legen. Die restlichen Kekse zerbröseln und über die Torte streuen. Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Torte mit Minzblättchen garnieren und servieren.
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