Name: Couscous mit Kürbis und Rindergoulasch
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 4 EL Ol; 1 kg Rindergulasch; 1 Kapsel Safran (0,125 g); 1 TL Kurkuma; 1 TL Ingwer, gemahlen; 400 ml Rinderfond; Salz, Pfeffer; 500 g Kürbis; 300 g Kartoffeln; 250 g Zucchini; 80 g Rosinen; 1 TL Zimt; 1 Dose Kichererbsen; 1 Dose Tomaten (420 g EW); 250 ml Gemüsebruhe; 500 g Couscous; 30 g Butter; Harissa (scharfe Chilipaste) nach Geschmack

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Zutaten

2	Zwiebeln
4 EL	Ol
1 kg	Rindergulasch
1	Kapsel Safran (0,125 g)
1 TL	Kurkuma
1 TL	Ingwer, gemahlen
400 ml	Rinderfond
	Salz, Pfeffer
500 g	Kürbis
300 g	Kartoffeln
250 g	Zucchini
80 g	Rosinen
1 TL	Zimt
1	Dose Kichererbsen
1	Dose Tomaten (420 g EW)
250 ml	Gemüsebruhe
500 g	Couscous
30 g	Butter
	Harissa (scharfe Chilipaste) nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln pellen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Gulasch dazugeben und rundherum anbraten. Safran, Kurkuma und Ingwer dazugeben, mit Fond ablöschen, salzen und pfeffern. Bei milder Hitze 45 Min. zugedeckt schmoren.

Inzwischen Kürbis und Kartoffeln schälen. Zucchini putzen und alles in grobe Stücke schneiden. Rosinen mit 100 ml Wasser und Zimt aufkochen und beiseite stellen.

Alle Gemüse mit den abgetropften Kichererbsen und Tomaten in die Brühe geben, einmal aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-30 Min. garen, salzen und pfeffern. Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und mit Butter verrühren. Fleisch mit Harissa würzen.

Couscous ringförmig auf eine vorgewärmte Platte geben und mit dem Fleisch, etwas Gemüse und einigen Rosinen anrichten.

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