Zubereitung
Fleisch abbrausen und trockentupfen. In die Kalbskoteletts eine Tasche schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und kleinschneiden, in 1 EL Butter ca 3 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt kräftig abschmecken. Knobi dazupressen, Ricotta dazugeben und untermischen. Die Masse in die Koteletttaschen füllen und mit Zahnstochern verschließen.
Die Koteletts in Butter und Öl von beiden Seiten je 8 bis 10 Minuten langsam braten. Während des Bratvorgangs den Weißwein und die Brühe nach und nach zugeben. Die Koteletts auf Tellern anrichten, mit dem Fond übergießen.
Dazu passen grüne Blattsalate.
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