Zubereitung
Salatgurke schälen, dabei ruhig etwas Schale dranlassen, auf einem Gemüsehobel in scheiben schneiden (ca. 4 mm). Tomaten in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Gurkenscheiben fächerartig auf 4 Tellern anrichten. Mit dem Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
In einer Pfanne die Butter auslassen, Frühlingszwiebeln und Räucherlachs kurz darin anbraten. Die Eier mit der Milch und der Prise Salz verquirlen und dazugeben. Dann das Räucherlachsrührei auf den 4 Tellern verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Mit Baguettebrot servieren.
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