Zubereitung
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz einreiben und in eine mit Wasser ausgespülte Fettfangschale legen. Öl erhitzen, über das Fleisch geben und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben. Beginnt der Bratansatz zu bräunen, etwas vom Rotwein und der Brühe angießen. Fleisch ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Verdampfende Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Geviertelte Zwiebeln, Möhren und Knoblauch 30 min. vor Ende der Bratzeit mit in die Fettfangschale geben und mit braten lassen.
Butter, Mintsauce, Petersilie, Dill, Minze, Rosmarin und Semmelbrösel verrühren und die Masse 15 min. vor Ende der Bratzeit auf das Fleisch streichen und gut andrücken.
Fleisch warm stellen. Bratensatz mit restlicher Brühe und Rotwein loskochen und durch ein Sieb gießen. Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Pfefferminzlikör abschmecken.
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