Zubereitung
Zwiebel schälen, Suppengrün putzen und waschen. Alles grob zerkleinern, Gewürze zerstoßen und mit Zitronenschale mischen.
Alles zusammen mit Rotwein, Essig, 1 Liter Wasser und den Fichtenzweigen mischen, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Fleisch waschen, mit der Marinade übergießen und mindestens 1 Tag (besser 5 - 7 Tage)zugedeckt kalt stellen. Ab und zu wenden.
Fleisch abtropfen lassen, trockentupfen, die Marinade durchsieben und beiseite stellen.
Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch rundherum kräftig anbraten. Ca. 500 ml der Marinade angießen.
Zugedeckt im Ofen bei 200° 1 Stunde braten. Evtl. noch Marinade nachgießen.
500 ml Wasser aufkochen, Soßenpulver einrühren und 1 Min. köcheln lassen.
Die Soße zum Braten gießen und alles ohne Deckel noch 30 Min. fertig braten.
Die Soße mit Sahne, Likör und Preiselbeeren verrühren und abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.
Das Ganze kann man auch sehr gut mit Wildschwein zubereiten. Dann ist es aber kein "Schwindelbraten" mehr.
Dazu passen Semmelknödel und Rotkohl.
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