Zubereitung
Die Entenbrüste waschen, trockentupfen, von der Haut befreien und das Fleisch quer in dünne Scheiben schneiden.
Das Zitronengras in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch, die Zwiebelchen sowie den Ingwer schälen, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Zwiebeln vierteln.
Die Chilischoten von den Stielansätzen befreien und das Fruchtfleisch in Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Tomaten blanchieren, häuten, von Stielansätzen und Samen befreien. Das Fruchtfleisch würfeln.
0,5 EL Oel in einem Wok erhitzen, Kardamom, Zimt, Sternanis und Fenchelsamen darin 1 Min. unter Rühren braten. Die Gewürze wieder herausnehmen und zur Seite stellen. Das restliche Oel in den Wok giessen und erhitzen. Das Entenfleisch darin in 2 Portionen anbraten und ebenfalls herausnehmen.
Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Chiliringe kurz im Wok anraten, die gebratenen Gewürze und das Entenfleisch einrühren. Mit Kurkumapulver bestreuen und alles bei nicht zu starker Hitze weitere 3-4 Min. braten. Limettenblätter und Tomatenwürfel zufügen, Kokosmilch und Geflügelbrühe zugiessen. Alles bei nicht zu starker Hitze 15 Min. köcheln lassen. Salzen.
Die Mangos der Länge nach in 3 Teile schneiden. Vom mittleren Teil jeweils die Schale ablösen. Den Stein mit einer Gabel auf eine Arbeitsfläche drücken, Fruchtfleisch und Saft mit einem Messer abstreifen. Beides in das Curry einrühren. Die übrigen Mangodrittel auf der Schnittseite 2-3 Min. grillen. Die Kokosspäne in einer Pfanne ohne Fett rösten, das Curry damit bestreuen und mit den gegrillten Mangos anrichten.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
