Zubereitung
Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten und abkühlen lassen.
Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz, Vanillezucker und 75 g Kokosraspel einen Teig rühren und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. 10 g Butter mit Honig in einer Pfanne zerlassen, die Mangowürfel darin 5 Minuten dünsten und warm halten.
In einer kleinen Pfanne (ca 16 cm) jeweils etwas Butter erhitzen und aus dem Teig 8 dünne Crepes backen. Warm halten, bis alle fertig sind. Jede Crepe mit Mangowürfeln belegen, zum Viertel zusammenfalten und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
Schmeckt auch mit Ananas oder Birnen.
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