Zubereitung
Margarine schmelzen. 250g Zwiebäcke fein mahlen und mit dem Fett mischen. Die Masse in eine mit Backpapier Springform (Ø 26 cm) zu einem flachen Boden andrücken. Ca. 20 min. in den Kühlschrank stellen.
Gelatine einweichen. Eigelbe und Zucker auf einem heißen (darf nicht kochen!!) Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Joghurt, Zitronensaft und –schale zur Eiercreme geben und gut verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Creme rühren. 200 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem Zwiebackboden glattstreichen und mindestens 4 Std. kühl stellen.
Kokosraspeln goldbraun rösten. Die restlichen 50g Kokos-Zwiebäcke diagonal halbieren. 200 ml Sahne steif schlagen und auf der Kuchenoberfläche verstreichen. Kokosraspeln darauf streuen. Zwiebäcke darauf verteilen. Nach Belieben die Schale von 1 Zitrone spiralförmig abziehen und den Kuchen damit verzieren.
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