Zubereitung
Steinpilze putzen, kleinschneiden und gemeinsam mit dem fein geschnittenen Zwiebel anschwitzen. Salzen, pfeffern, vom Feuer nehmen und die Petersilie unterrühren. Schweinsfischerl zuputzen, der Länge nach aufschneiden, vorsichtig flach klopfen und salzen. Die Steinpilzmasse auf dem Fleisch verteilen, dieses wieder zuklappen mit Spagat umwickeln und in Mehl wenden. Öl in einer fachen Pfanne erhitzen und das Schweinsfischerl von allen Seiten zugedeckt braun braten (ca. 15 Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen, den Spagat entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Bratensatz mit 1 EL Mehl stäuben, mit Wasser ablöschen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Bei Bedarf noch etwas salzen.
Als Beilage Erdäpfelpüree und gedünstetes Gemüse servieren.
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