Geschnetzeltes Rindfleisch mit Balsamico-Trauben

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Zutaten

600 g geschnetzeltes Rindfleisch (Schulter oder Stotzen)
wenig Mehl zum Bestäuben
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
40 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft, grob gehackt
1 TL Thymianblättchen, fein gehackt
2 dl Rotwein
1 dl Fleischbouillon oder Bratensauce, angerührt
3 EL Rahm
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1,5 EL Butter
300 g blaue Trauben, halbiert, entkernt
1 EL Aceto Balsamico
1 TL Rohzucker
wenig weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Küchenpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.

Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Wein und Bouillon oder Bratensauce dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 45 Min. schmoren. Rahm beigeben, nur noch heiss werden lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen. Trauben beigeben, ca. 3 Min. dämpfen. Aceto balsamico darüber träufeln, Zucker darüber streuen, mischen, Pfanne vom Herd nehmen und mit Pfeffer würzen. Mit Spätzli, Reis oder Nudeln anrichten.

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