Zubereitung
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Küchenpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Wein und Bouillon oder Bratensauce dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 45 Min. schmoren. Rahm beigeben, nur noch heiss werden lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen. Trauben beigeben, ca. 3 Min. dämpfen. Aceto balsamico darüber träufeln, Zucker darüber streuen, mischen, Pfanne vom Herd nehmen und mit Pfeffer würzen. Mit Spätzli, Reis oder Nudeln anrichten.
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