Name: Käse-Spinat-Pfannkuchen
Yield: 4
Ingredients: 250 g Blattspinat, gekocht, abgetropft und gehackt; 125 g Ricotta; 30 g Cheddar, gerieben; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Muskatnuss, frisch gerieben; 25 g Parmesan, gerieben; 0,5 TL Paprikapulver; 40 g Semmelbrösel; Pfannkuchenteig:; 125 g Mehl; 3,2 dl Milch; 1 Ei; Butter, zum Ausbacken; KÄSESAUCE:; 2 El Butter; 30 g Mehl; 4,4 dl Milch; 125 g Parmesan, gerieben

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Zutaten

	250 g Blattspinat, gekocht, abgetropft und gehackt
	125 g Ricotta
	30 g Cheddar, gerieben
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss, frisch gerieben
	25 g Parmesan, gerieben
	0,5 TL Paprikapulver
	40 g Semmelbrösel
	Pfannkuchenteig:
	125 g Mehl
	3,2 dl Milch
	1 Ei
	Butter, zum Ausbacken
	KÄSESAUCE:
	2 El Butter
	30 g Mehl
	4,4 dl Milch
	125 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Spinat, Käse, Pfeffer und Muskat gut in einer Schüssel mischen.

Für den Teig Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben. Die Hälfte der Milch und das Ei zugeben. Glattschlagen und die restliche Milch zufügen. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und eine dünne Lage Teig hineingeben. Backen, bis die Unterseite goldgelb ist, dann wenden. Die Teigmenge reicht für 8 Pfannkuchen.

Für die Sauce Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Mehl einrühren und 1 Min. kochen. Vom Herd nehmen und langsam die Milch einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und Salz, Pfeffer und Käse einrühren.

Die Spinatfüllung auf die Pfannkuchen verteilen, die Kuchen rollen und in eine gefettete Auflaufform geben. Käsesauce darüber geben. Parmesan, Paprikapulver und Semmelbrösel mischen und über die Sauce streuen. 30 Min. goldbraun backen.

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