Zubereitung
Für die Salatsauce Rotweinessig und Olivenöl in einer großen Schüssel gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. knapp weich kochen, Wasser abgießen. Erbsen mit den weißen Bohnen in die Salatsauce geben, mischen. Artischockenherzen abtropfen, längs halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Parmesan in Würfel brechen, mit den Artischockenherzen, Tomatenstreifen, Oliven und Schalottenringen zu den Bohnen geben. Die Hälfte des Rucola unter den Bohnensalat mischen.
Die Zucchini längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen. Portionenweise beidseitig in einer heißen Grillpfanne grillieren. Auf einer Platte auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, schräg in ca. 4 cm breite Streifen schneiden und vorsichtig unter den Bohnensalat mischen.
Bataviablätter und restlichen Rucola auf Tellern verteilen, Bohnensalat darauf anrichten. Dazu passt: italienisches Weißbrot, z.B. Ciabatta.
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