Kalbsteaks mit Wein-Senf-Sauce

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Zutaten

3 TL Senfkörner, gemahlen
0,17 l Hühnerbrühe
0,25 l Weisswein
2 TL Ol
50 g Butter
1 EL gemahlene Senfkörner
60 g Mehl
6 Kalbssteaks, je 140 g

Zubereitung

Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Mehl und gemahlene Senfkörner auf einem Pergamentpapier mischen. Fleisch in der Mehlmischung wenden; überschüssiges Mehl abklopfen. 3 TL der Mehlmischung zurückbehalten.

Butter und Oel in einer grossen gusseisernen Pfanne erhitzen. Steaks in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Min. auf jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen; auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Mit den übrigen Steaks ebenso verfahren.

Wein, Brühe, Senf und das zurückbehaltene Mehl verrühren und die Pfanne damit ablöschen. Gebräunten Fleischsaft vom Boden der Pfanne lösen. Unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Kalbssteaks auf einer Vorlegeplatte anrichten. Sauce darüber schöpfen und mit Kräuterkartoffeln servieren.

Tipp: Dieses Gericht kann auch mit 6 Hähnchenbrustfilets statt der Kalbssteaks zubereitet werden.

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Themen

Fleisch, Steak