Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, ebenso den Mozzarella. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Aprikosen abtropfen lassen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Mit Aprikosen mischen. Creme Legere mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Backblech setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad ca 15 Minuten backen.
Kartoffeln wenden. 6 Kartoffelhälften mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf die übrigen Hälften die Aprikosen-Lauchzwiebel-Mischung verteilen. Je einen Klecks Creme Legere darauf geben und mit Pfeffer bestreuen. Kartoffeln weitere 5 bis 7 Minuten backen und auf Tellern anrichten.
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