Zubereitung
Die Koteletts mit Küchenpapier trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken, mit den getrockneten Kräutern, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammkoteletts darin wenden und 1 Std. bei Zimmertemperatur marinieren.
Den Backofen auf 75°C vorheizen. Das restlichen Oel in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Koteletts aus der Marinade heben, mit Küchenpapier trockentupfen und 5 Min. pro Seite in der Pfanne braten, dann aus der Pfanne nehmen und im Ofen (Mitte, Umluft 50°C) warmstellen.
Die Marinade mit Wein, Tomatenpüree und Zimt in die Pfanne geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Koteletts mit den Oliven darin schwenken.
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