Zubereitung
Zuerst die Birnen vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft, 4-5 Esslöffeln Wasser und Zucker bissfest kochen. Aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen.
Birnensud auf die Hälfte einkochen. Zucchini waschen, in acht sehr dünne Längsscheiben schneiden. In Salzwasser 1/2 Minute blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Käsescheiben in acht zucchinibreite Streifen schneiden.
Zucchinischeiben auf die Arbeitsfläche legen, je ein Käsestreifen und eine Speckscheibe darauf legen. Je ein Birnenviertel darin einrollen. Mit Holzspießchen feststecken.
Auf einer Platte anrichten und mit einer Marinade aus Birnensud mit gehackten Schalotten, Kräutern, Jodsalz, Pfeffer, Worcestersauce, Rotweinessig, zwei Esslöffel Wasser und Olivenöl übergiessen.
Dazu reicht man am besten geröstetes Baguette.
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