Zubereitung
Die Gemüsebrühe aufkochen, die Champignons darin 2-3 Min. ziehen lassen, abgiessen.
Die Sauce mit Balsamico, Zitronenschale und -saft, Pfeffer, Sojasauce und Olivenöl zubereiten. Die noch warmen Champignons dazugeben und 15 Min. marinieren lassen.
Die Avocado schälen, halbieren und entsteinen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Scheiben und die Paprika in feine Streifen schneiden.
Sämtliche Zutaten zu den Champignons geben und vermengen. Anrichten. Mit den Pinienkernen garnieren.
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